Ingredienti: metà farina per dolci, meta farina 00, aggiungere acqua calda con un cucchiaino di aceto, sale, 1 uovo, 2 cucchiai di olio e impastare sulla tavola. Impastare fin quando l'impasto non si stacca facilmente dal piano. Dividere l'impasto in porzioni, formare i cilindri e coprire con un strofinaccio lasciandolo per un ora a lievitare. Stendere l'impasto su una tovaglia o lenzuolo. Si inizia a stendere l'impasto con il mattarello, poi lo si cosparge e unge con dell'olio per non farlo attaccare alle mani e si continua a stenderlo con le mani soltanto. Solitamente viene fatto stendere attraverso il tavolo strappando via i lembi più lunghi. La farcia viene messa lungo solo un bordo, si spruzza il burro sciolto, margarina o olio (per non far attaccare gli strati dell'impasto), si copre la farcia con rivoltando l'impasto e con l'aiuto della tovaglia si fa rotolare l'impasto facendo un rotolo. Si appoggia sulla teglia unta e poi si taglia a misura desiderata. Si possono tagliare anche dopo la cottura. I strukli al formaggio vanno farciti con un formaggio fresco di mucca, uova, sale, panna, si può aggiungere dello zucchero per renderli dolci. Gli ingredienti della farcia vanno mescolati tutti insieme prima di farcire. Prima della cottura gli strukli vanno cosparsi di burro fuso, margarina o olio e panna.